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| Geschrieben von Tommy Kempert | |||||||||||
Seite 2 von 2  Grill-Profi Sven Dörge im Interview
»Zeit rauf, Temperatur runter«Sven Dörge ist Deutscher Profigrillmeister. Er betreibt ein Barbecue-Catering-Unternehmen, gibt Grillseminare, veranstaltet Grillmeisterschaften und Show-Grillaktionen. Als Experte steht er regelmäßig vor sämtlichen TV-Kameras. Nun hat er sein erstes Grillkochbuch veröffentlicht. Die Saison beginnt - und der Tiergarten gleicht dem Austragungsgort einer Grillmeisterschaft. Was ist die Faszination am Grillen? Auf Grillmeisterschaften herrscht ein großes Verantwortungsgefühl und insofern geht es dort definitiv sauberer zu als im Tiergarten. Die Faszination des Grillens liegt darin, unser Essen in freier Natur und über dem Feuer zuzubereiten. Feuer und Essen befriedigen untrennbare Urinstinkte des Menschen. Zudem sind die meisten Gerichte am Grill vollkommen unkompliziert. Während hierzulande das Grillen noch eher amateurhaft betrieben wird, ist beispielsweise in den USA eine professionelle Barbecue-Szene gewachsen. Wo genau liegt eigentlich der Unterschied zwischen Grillen und Barbecue? Grillen ist ein direkter Prozess, bei dem das Grillgut unmittelbar über der Glut liegt. Hier herrschen 800 C° und mehr. Barbecue ist eine indirekte Grillmethode, bei der Grillgut und Hitzequelle keinen direkten Kontakt mehr haben. Der Temperaturbereich beim Barbecue liegt zwischen ca. 160-200 C°.. Das Grillgut wird schonender zubereitet, bleibt saftiger und das Fett hat mehr Zeit zum Austropfen, ohne dass es brennt oder qualmt. Barbecue ist somit nicht nur wohlschmeckender, sondern auch gesünder. Aluschalen von der Tankstelle, Gasgrille für den Balkon oder teure Profi-Geräte – die Auswahl an Equipment ist enorm und vielfältig. Was gehört unbedingt zur Ausstattung eines ambitionierten Grillers? Vor allem natürlich ein solider Grill, stabil, möglichst groß und definitiv mit Haube. Weber und Outdoorchef sind hier die nennenswertesten Markenführer. Aber die Baumärkte bieten mitunter auch ganz ordentliche Eigenmarken an. Ein Anzündkamin, ein Bratenthermometer, eine gute Zange, ein scharfes Messer und ein paar gute Handschuhe reichen aus, um vorzügliche Gerichte zuzubereiten. Was man jedoch nicht kaufen kann, aber dennoch am meisten braucht, sind Kreativität und Freude am Zubereiten von gutem Essen. Als erfahrener Grillprofi ist Ihnen sicherlich der eine oder andere Kardinalsfehler begegnet. Was sind die schlimmsten Fehler beim Grillen? Meist wird zu heiß und zu schnell gegrillt, darum lautet meine Devise: Zeit rauf, Temperatur runter. Es wird in der Regel mit zu wenig Fantasie gegrillt, meist sind es nur Steak und Bratwurst, die auf dem Grill landen. Mein Grundsatz dazu lautet: Auf dem Grill kann man nahezu alle Lebensmittel zubereiten, die man auch auf dem Herd verwendet. Weitere Grillfehler sind: Zu häufiges Wenden des Fleisches, zu viel Gewürze und Marinaden, Salz in der Marinade, Fettbrand mit Bier ablöschen, Fleisch parallel zur Faser anschneiden, Fleisch mit der Gabel wenden. Unbedingt vermeiden soll man das Anzünden mit Benzin und Spiritus, denn viele der 4.000 Grillunfälle pro Jahr sind darauf zurückzuführen. Mittlerweile kommen nicht mehr nur noch Würstchen oder Steaks auf den Rost – lässt sich ein kulinarischer Trend auf Deutschlands Grills erkennen? Der Trend geht eindeutig in Richtung Vielseitigkeit, Abwechslung und Barbecuegrillen. Das lässt sich nicht an besonderen Gerichten, Speisen oder Zutaten festmachen, sondern vielmehr an einem enorm wachsenden Interesse an Grillseminaren und Barbecue-Veranstaltungen sowie an stark steigenden Absatzzahlen hochwertiger Grillgeräte.  »Grillen«
Ob nun im Frühling, Sommer, Herbst oder Winter, in den eigenen vier Wänden oder im Freien, ob mit Elektro-, Gas- oder Holzkohlengrill, eines ist unstrittig: Es gibt nichts Schmackhafteres als gegrillte Gaumenfreuden! Aber Grillen ist nicht gleich Grillen, denn es geht um weit mehr, als nur Steaks und Bratwürstchen auf den heißen Rost zu werfen. Die essentiellen Fragen: Grillen oder Barbecue? Fleisch oder Fisch? Herzhaftes oder Süßes? - finden in »Grillen - Techniken, Tricks & Rezepte« ihre witzige und professionelle Beantwortung. Sven Dörge informiert in seinem Buch über alles Wissenswerte rund ums Thema »Grillen« und er räumt darin mit so manchem hartnäckigen Mythos auf. Südwest Verlag; 12,95 Euro [030] verlost fünf Exemplare des Standardwerks für Grillfans. Mailt uns unter www.berlin030.de/verlosung - Stichwort: »Grillen«
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Happy Birthday, Mientus!
Vielen Dank für die Wünsche! m
Charity für Prominente
Wrestling?
Deine dumpfe Ausdrucksweise lässt darauf schliessen, daß Du offensichtlich zu...
Wrestling?
Dein Artikel ist scheisse